近日，江蘇省出臺了旨在規(guī)范餐飲計量的地方標準??《餐飲計量規(guī)范》，從9月1日起該標準將首批適用于所有星級酒店和營業(yè)面積不少于100平方米的餐飲場所、飲食品外賣部。 按照傳統(tǒng)慣例，消費者在餐飲場所消費，通常是以飯桌標準，大中小份等含糊單位進行點菜，至于菜量的精確計量根本無從討說法，像螃蟹稱重時將捆扎繩等包裝材料重量計算在內(nèi)，海鮮計量 “拖泥帶水”等現(xiàn)象更是屢見不鮮，此類將負擔加在消費者的頭上的矛盾和糾紛越來越突出。 為了規(guī)范餐飲服務場所的計量管理，讓消費者明明白白消費，《餐飲計量規(guī)范》中作出了明確規(guī)定，餐飲主料為菜點中占價格或份量主要成分的部分，生料指未經(jīng)烹飪加工的主料；在餐飲場所提供的菜單上，標注大、中、小例（份）的，應同時標注凈含量；熱菜應標明主要生料的凈含量，冷菜應標明主要熟料的凈含量；酒類、飲料應標明每份的凈含量。 按量值結(jié)算的生料、飲料和其他食品應當使用計量器具測量量值，其量值偏差應不超過規(guī)定的使用的計量器具極限誤差，其中，具體價格在每千克100元及以下、100元以上的活禽、活魚、水發(fā)物，計量器具負偏差分別不得超過10克、5克，不得估量計費；餐飲場所現(xiàn)場稱量的酒類、飲料應配備符合國家計量規(guī)定的量杯；計量水產(chǎn)品應扣除其皮重，并使用濾水網(wǎng)箱。